বাঙালির ইলিশ ভাজা হোক বা আলু ভর্তা—সরিষার তেল ছাড়া যেন সবটাই অসম্পূর্ণ। কিন্তু দীর্ঘ সময় ধরে একটি প্রশ্ন আমাদের তাড়া করে বেরিয়েছে: সরিষার তেল কি হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়? পশ্চিমা বিশ্বে একসময় নিষিদ্ধ থাকলেও সাম্প্রতিক গবেষণা সরিষার তেল নিয়ে দিচ্ছে নতুন ও ইতিবাচক বার্তা।

বিতর্কের মূলে কী ছিল?

সরিষার তেল নিয়ে মূল আপত্তির জায়গা হলো এতে থাকা এরুসিক অ্যাসিড (Erucic Acid), যার পরিমাণ সাধারণত ৩০–৫০ শতাংশ। ১৯৭০-এর দশকে ইঁদুরের ওপর করা এক গবেষণায় দেখা গিয়েছিল, এই অ্যাসিড হার্টের পেশিতে চর্বি জমিয়ে দেয়। এর ফলে যুক্তরাষ্ট্র ও ইউরোপের বাজারে এটি ভোজ্যতেল হিসেবে দীর্ঘদিন ব্রাত্য ছিল।

তবে আধুনিক বিজ্ঞান বলছে, ইঁদুরের বিপাক প্রক্রিয়া আর মানুষের শরীর এক নয়। শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে এশীয়রা এই তেল খেয়ে আসলেও সরাসরি হৃদরোগের কোনো অকাট্য প্রমাণ মেলেনি।

সরিষার তেলের পুষ্টিগুণ ও হার্টের সুরক্ষা

নিউট্রিশন বিশেষজ্ঞদের মতে, সরিষার তেলের ফ্যাটি অ্যাসিড প্রোফাইল বেশ ভারসাম্যপূর্ণ। এর বিশেষ দিকগুলো হলো:

• কম স্যাচুরেটেড ফ্যাট: এতে মাত্র ১২ শতাংশ স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে।

• ওমেগা-৩ ও ওমেগা-৬: হার্টের জন্য প্রয়োজনীয় এই দুই ফ্যাটি অ্যাসিডের আদর্শ অনুপাত এতে বিদ্যমান।

• উচ্চ স্মোক পয়েন্ট: ভারতীয় বা বাঙালি রান্নায় উচ্চ তাপমাত্রার প্রয়োজন হয়, যা সহ্য করার ক্ষমতা সরিষার তেলের অলিভ অয়েলের চেয়েও বেশি।

হার্টের জন্য ৩টি প্রধান উপকারিতা

১. কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণ: এটি ক্ষতিকর এলডিএল (LDL) কমিয়ে এইচডিএল (HDL) বা ভালো কোলেস্টেরল বাড়াতে সাহায্য করে। ২. রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ: রক্তনালির স্থিতিস্থাপকতা বজায় রেখে রক্তচাপ স্বাভাবিক রাখে। ৩. হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস: হার্ভার্ড মেডিক্যাল স্কুল ও এইমস (AIIMS) দিল্লির গবেষণায় দেখা গেছে, নিয়মিত পরিমিত সরিষার তেল ব্যবহারে করোনারি হার্ট ডিজিজের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে কমে।

সাবধানতা যেখানে প্রয়োজন

সবকিছুরই ভালো-মন্দের দিক থাকে। সরিষার তেলের ক্ষেত্রেও ৩টি বিষয়ে নজর দেওয়া জরুরি:

• এরুসিক অ্যাসিড: অতিরিক্ত গ্রহণ করলে কিছু ক্ষেত্রে সংবেদনশীল ব্যক্তিদের সমস্যা হতে পারে।

• অ্যালার্জি: শিশুদের ক্ষেত্রে অনেক সময় ত্বকে ফুসকুড়ি বা জ্বালাপোড়া হতে পারে।

• ভেজাল তেল: আর্জেমোন তেল মিশ্রিত ভেজাল সরিষার তেল থেকে 'ড্রপসি' নামক মারাত্মক রোগ হতে পারে।

বিশেষজ্ঞের পরামর্শ: দিনে ১৫ থেকে ২০ মিলিলিটার বিশুদ্ধ সরিষার তেল স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ। তবে একক কোনো তেলের ওপর নির্ভর না করে বিভিন্ন ধরনের তেল (যেমন- সরিষা ও রাইস ব্র্যান) ঘুরিয়ে ফিরিয়ে ব্যবহার করা সবচেয়ে বুদ্ধিমানের কাজ।

সূত্র: এনডিটিভি ও সাম্প্রতিক গবেষণা প্রতিবেদন